臭気・においの豆知識,嗅覚の特性

臭気・においの豆知識

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【プロサービス作業に関するQ＆A】

そもそも、においって何？

■ 嗅覚
	人間の五感の一つ。視聴覚に比べ、大きな発達がないのが特徴。人間の精神を大きく司る感覚。化学感覚と呼ばれ、味覚と同様、特定の化学物質のみ反応する機能を持つ。
■ 人間の嗅覚の役割
		◇危険予知　・・・生命に危険を及ぼすものを探知　腐敗臭・焼焦げ臭 ◇食料検知　・・・腐敗・口にした過去の記憶の確認 ◇異性探知　・・・体臭で確認
■ においのｐＨ分類
	酸性・中性・アルカリ性
■ においの分子量
	２０～３００の中に約９０％以上が分布
■ においの分子の濃度
	においは全てガス状の化学物質です。その化学物質の成分濃度によって人間の検知閾値、認知閾値が決まります。検知閾値・認知閾値は各物質ごとに違います。
		◇検知閾値　････　嗅覚が何らかの臭気を検知した成分濃度 ◇認知閾値　････　嗅覚が何のにおいであるかを判断できる成分濃度 ◇単位　　　　････　ppm(10-6)／ppb(10-9)／ppt(10-12)
■ 嗅覚の特性
		◇嗅力　　　・・・・全ての人がほぼ同じ能力を持っています。 ◇識別能力・・・・訓練された人ほど能力が高いといわれています。　　　　　　　　　　（臭気判定士・調香師・利き酒師・香味師） ◇順応　　　・・・・同じ臭気に対し、数分で慣れてしまう反応を順応といいます。
■ においの強度と濃度の関係
	I　= K log C　　(I:強度　K:定数　C:成分濃度)
		においの感覚の強度は刺激の強さに比例する　　→　ウェーバーフェヒナーの法則
		（例）　ＣＨ３ＣＨＯ　アセトアルデヒド成分濃度　　　　　　0.1ppm 　→　1ppm 臭気強度　　　　　　　３　　　　→　４においの強さ　　　楽に感知　→　強いにおい　（感覚で２倍の強さ）担当

■ 悪臭２２物質について
■６段階臭気強度表示法
臭気強度	内容
0	無臭
1	やっと感知できるにおい（検知閾値濃度）
2	何のにおいかが分かる弱いにおい（認知閾値濃度）
3	らくに感知できるにおい
4	強いにおい
5	強烈なにおい
■臭気強度と成分濃度の関係
物質名称	臭気強度
物質名称	1	2	3	4	5
アンモニア	0.1	0.6	2	10	40
トリメチルアミン	0.0001	0.001	0.02	0.2	3
硫化水素	0.0005	0.006	0.06	0.7	8
メチルメルカプタン	0.0001	0.0007	0.004	0.03	0.2
硫化メチル	0.0001	0.002	0.05	0.8	2
二硫化メチル	0.0003	0.003	0.03	0.3	3
アセトアルデヒド	0.002	0.01	0.1	1	10
プロピオンアルデヒド	0.002	0.02	0.1	1	10
ノルマルプチルアルデヒド	0.0003	0.003	0.03	0.3	2
イソプチルアルデヒド	0.0009	0.008	0.07	0.6	5
ノルマルバレルアルデヒド	0.0007	0.004	0.02	0.1	0.6
イソバレルアルデヒド	0.0002	0.001	0.006	0.03	0.2
イソブタノール	0.01	0.2	4	70	1000
酢酸エチル	0.3	1	7	40	200
メチルイソブチルケトン	0.2	0.7	3	10	50
トルエン	0.9	5	30	100	700
キシレン	0.1	0.5	2	10	50
スチレン	0.03	0.2	0.8	4	20
プロピオン酸	0.002	0.01	0.07	0.4	2
ノルマル酪酸	0.00007	0.0004	0.002	0.02	0.09
ノルマル吉草酸	0.0001	0.0005	0.002	0.008	0.04
イソ吉草酸	0.00005	0.0004	0.004	0.03	0.3